有人问苏州人，为什么他们做的菜总归是要放糖，弄成甜甜的样子时，苏州人就会笑着回答：“因为我们日子本来就是甜蜜甜蜜的！”

    在苏州，几乎所有的菜都是甜的，包括一道非常有名的叫“熏鱼”的菜。这道熏鱼最大的特色不是甜，而是此“熏鱼”非彼“熏”出来的鱼，是油炸出来的！

    熏鱼又称爆鱼,是苏州人非常喜爱的特色鱼制品。它色、香、味俱全，宴席上常作冷拼盘,也可作主菜。

    制作方法也不算简单，但是其实也不算复杂：

    买一条2斤左右的青鱼，洗干净后，顺着鱼的脊梁骨平劈开，将鱼肉切成一寸宽左右的长条块，放少许盐及少许花椒、生姜葱，放入冰箱冷藏柜，一天后取出。将鱼块放入油烧热的锅中，炸至金黄色捞出，所有鱼块炸完后，再全部放入锅中走一下。把酱油、糖、生姜、葱、少许醋，少许料酒，熬至成卤，倒入鱼块翻炒几下，即可。

    做成后的熏鱼呈酱红褐色，很有光泽，一看就叫人胃口大开。吃一口，就会感觉到鱼肉紧紧的，软硬适度，香味浓郁并甜美可口。